পুরো দুধ বনাম স্কিম দুধ: কোন ধরনের দুধ আপনার জন্য স্বাস্থ্যকর?

এক গ্লাস দুধ না হলে, আপনি এক বাটি সিরিয়াল বা ওটস বা পোরিজ দিয়ে আপনার দিন শুরু করতে পারেন। তাদের মধ্যে একটি জিনিস মিল আছে যে তারা দুধ ছাড়া অসম্পূর্ণ। আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু না হন তবে আপনি নিজেকে বিতর্ক করতে পারেন যে আপনার পুরো দুধ খাওয়া উচিত নাকি স্কিম দুধ খাওয়া উচিত? যে কোনও ব্যক্তি যে ওজন কমাতে চায়, অবিলম্বে বলবে “স্কিম মিল্ক”। এটি এমন দুধের ধরন যাতে কম ক্যালোরি এবং চর্বি থাকে। কিন্তু দুধ, সাধারণভাবে, আমাদের শরীরের সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি সহ অনেক ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের জন্য পরিচিত। যাইহোক, এক ধরনের দুধ আপনার জন্য স্বাস্থ্যকর বা ভাল হতে পারে।

পুরো দুধ কি?

ডায়েটিশিয়ান শ্রুতি কে ভরদ্বাজ বলেন, “পুরো দুধ হল এমন এক ধরনের দুধ যা গরু থেকে আসে বলে তার সম্পূর্ণ ফ্যাট কন্টেন্ট ধরে রাখে।” এটি ন্যূনতমভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যার অর্থ ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য পাস্তুরিত হওয়ার পরে, এটি সাধারণত সমজাতীয় হয়, একটি প্রক্রিয়া যা তরল জুড়ে সমানভাবে চর্বি ছড়িয়ে দেয়। চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে, এই ধরনের দুধের একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে। আশ্চর্যের কিছু নেই কেন পুরো দুধ অনেক পরিবারে প্রধান খাবার এবং বিভিন্ন পুষ্টির উৎস হিসেবে কাজ করে।

একশত গ্রাম পুরো দুধে নিম্নলিখিত পুষ্টি উপাদান রয়েছে মার্কিন কৃষি বিভাগ:

• 60 ক্যালোরি
• 3.28 গ্রাম প্রোটিন
• 3.2 গ্রাম চর্বি
• ক্যালসিয়াম 123 মিলিগ্রাম
• 150 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম
• ভিটামিন কে 0.3 মাইক্রোগ্রাম
• ভিটামিন ই 0.05 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন এ 32 মাইক্রোগ্রাম
• ম্যাগনেসিয়াম 12 মিলিগ্রাম
• 1.1 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন ডি

স্কিম দুধ কি?

“স্কিম মিল্ক বা চর্বি-মুক্ত দুধ হল দুধ যেখান থেকে বেশিরভাগ চর্বি অপসারণ করা হয়েছে,” শেয়ার করেছেন ডায়েটিশিয়ান অক্ষতা চ্যাভান৷ পুরো দুধের মতো, স্কিম দুধকে পাস্তুরিত করা হয় এবং প্রায়শই একজাতীয় করা হয়। যাইহোক, প্রক্রিয়াকরণের সময়, ক্রিমের স্তরটি স্কিম করা হয়।

শত গ্রাম স্কিম মিল্কে এই পুষ্টিগুণ রয়েছে, ইউএসডিএ:

• 34 ক্যালোরি
• 3.43 গ্রাম প্রোটিন
• ক্যালসিয়াম 132 মিলিগ্রাম
• পটাসিয়াম 167 মিলিগ্রাম
• ম্যাগনেসিয়াম 12 মিলিগ্রাম
• 0.058 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি-6
• 0.08 গ্রাম চর্বি
• 1.1 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন ডি

পুরো দুধ এবং স্কিম দুধের মধ্যে পার্থক্য

পুরো দুধ এবং স্কিম মিল্কের মধ্যে অনেকগুলি নয়, তবে কয়েকটি পার্থক্য রয়েছে –

আপনি পছন্দ করতে পারেন

1. পুষ্টি

পুরো দুধ এবং স্কিম দুধে একই পরিমাণ অন্যান্য পুষ্টি যেমন প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন থাকে। তারা তাদের চর্বি বিষয়বস্তু প্রাথমিকভাবে পার্থক্য. পুরো দুধে 3.2 গ্রাম ফ্যাট থাকলেও স্কিম মিল্কে 100 গ্রাম দুধে মাত্র 0.08 গ্রাম ফ্যাট থাকে।

2. প্রক্রিয়া

পুরো দুধকে পাস্তুরাইজ করা হয়, এবং কখনও কখনও একজাত করা হয়, তবে চর্বিযুক্ত উপাদান বেশিরভাগই অস্পর্শ্য থাকে। ভরদ্বাজ বলেন, “ক্রিমটি শীর্ষে উঠে যায়, কিন্তু সমসংগতি তৈরি করার জন্য একজাতকরণের সময় মিশ্রিত করা হয়”। স্কিম মিল্ককে এমনভাবে প্রক্রিয়া করা হয় যাতে এর বেশিরভাগ চর্বি থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। প্রক্রিয়াটির মধ্যে ক্রিম স্তরটি স্কিম করা জড়িত যা স্বাভাবিকভাবেই প্রক্রিয়াবিহীন দুধের শীর্ষে উঠে যায়। বাকি চর্বি সমানভাবে বিতরণ করা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য এটি পাস্তুরিত এবং সাধারণত সমজাতীয় হয়।

3. স্বাদ

পুরো দুধের চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ রয়েছে যা দুধে গভীরতা এবং একটি পূর্ণাঙ্গ গঠন যোগ করে। স্কিম দুধের বেশির ভাগ ফ্যাট মুছে ফেলার কারণে একটি হালকা, আরও জলযুক্ত স্বাদ রয়েছে।

পুরো দুধ কি স্কিম দুধের চেয়ে স্বাস্থ্যকর?

“পুরো দুধ এবং স্কিম দুধের মধ্যে নির্বাচন করা একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্যের চাহিদা এবং খাদ্যের লক্ষ্যের উপর নির্ভর করে,” চ্যাভান বলেছেন।

• যারা ওজন কমাতে বা পরিচালনা করতে চান, স্কিম মিল্ক একটি ভাল বিকল্প হতে পারে, কারণ এতে ক্যালোরি এবং চর্বি কম।
• পুরো দুধ অপরিহার্য পুষ্টি, বিশেষ করে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি সরবরাহ করে। সম্পূর্ণ দুধ খাওয়ার সাথে মেটাবলিক সিন্ড্রোমের কম ঝুঁকির সম্পর্ক থাকতে পারে, যা হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, গবেষণায় প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে ব্রিটিশ জার্নাল অফ নিউট্রিশন 2018 সালে।
• যারা উচ্চতর শক্তি গ্রহণের প্রয়োজন যেমন ক্রীড়াবিদ বা উচ্চ ক্যালরির চাহিদাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, পুরো দুধ একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।

পুরো দুধ এবং স্কিম দুধের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া কি?

“পুরো দুধ, যখন পরিমিতভাবে খাওয়া হয়, সাধারণত বেশিরভাগ মানুষের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না,” ভরদ্বাজ বলেছেন। যাইহোক, সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত –

• এর উচ্চ ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, পুরো দুধের অত্যধিক ব্যবহার ওজন বাড়াতে পারে, বিশেষ করে যারা শারীরিক ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে পর্যাপ্ত ক্যালোরি পোড়ায় না।
• পুরো দুধে থাকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা অনুযায়ী আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনকোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে এবং আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
• সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যের মতো, পুরো দুধে ল্যাকটোজ থাকে, একটি চিনি যা কিছু লোক সঠিকভাবে হজম করতে পারে না। আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হনআপনি ফোলাভাব, গ্যাস এবং ডায়রিয়ার মতো উপসর্গগুলি অনুভব করতে পারেন।

স্কিম মিল্ককে সাধারণত বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়, তবে এর সম্ভাব্য ত্রুটি রয়েছে –

• স্কিম মিল্কের পুরো দুধে পাওয়া উপকারী চর্বির অভাব রয়েছে, যা চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন A, D, E, এবং K শোষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এর অর্থ হতে পারে এই ভিটামিনের শোষণ হ্রাস যারা তাদের খাদ্যে স্কিম মিল্কের উপর বেশি নির্ভর করে। .
• পুরো দুধের মতো, স্কিম দুধে ল্যাকটোজ থাকে, যা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু লোকদের হজমে অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে।

প্রতিদিন যে পরিমাণ দুধ খাওয়া উচিত তা বয়স, খাদ্যতালিকাগত চাহিদা এবং ব্যক্তিগত পছন্দের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হয়। প্রাপ্তবয়স্কদের দিনে তিন কাপ দুধ পান করা উচিত, প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে বিএমসি পাবলিক হেলথ 2016.2 সালে

“যদি আপনি ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি এর অন্যান্য উত্স যেমন ফোর্টিফাইড উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, শাক-সব্জী বা পরিপূরক গ্রহণ করেন তবে আপনার এত দুধের প্রয়োজন নাও হতে পারে,” ভরদ্বাজ বলেছেন।

পুরো দুধ এবং স্কিম দুধ ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, ভিটামিন ডি এবং পটাসিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে। প্রধান পার্থক্য হল পুরো দুধে স্কিম মিল্কের চেয়ে বেশি ফ্যাট থাকে। আপনি সম্পূর্ণ দুধ বা স্কিম দুধ চয়ন করুন না কেন, এটি সংযম সম্পর্কে।