ডিম (egg) আমাদের খাদ্য তালিকার একটি সাধারণ উপাদান, যা প্রোটিন, ভিটামিন, এবং মিনারেলস-এর একটি সমৃদ্ধ উৎস হিসেবে পরিচিত। তবে অনেকেই মনে করেন ডিমের সাদা অংশ ডিমের কুসুমের তুলনায় বেশি স্বাস্থ্যকর। আসলে এই ধারণাটি কতটা সঠিক এবং কোন অংশটি আমাদের জন্য উপকারী, তা নিয়ে অনেক প্রশ্ন রয়েছে।
ডিমের সাদা অংশের পুষ্টিগুণ
ডিমের সাদা অংশ বা এলবুমিন মূলত প্রোটিনের একটি বড় উৎস। এতে প্রায় ৯০% পানি এবং ১০% প্রোটিন থাকে। এছাড়াও, ডিমের সাদা অংশে খুবই কম পরিমাণে ক্যালরি থাকে এবং প্রায় কোনও চর্বি বা কোলেস্টেরল নেই। যারা ওজন কমাতে চান বা কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান, তাদের জন্য ডিমের সাদা অংশ খাওয়া অনেকটা উপকারী হতে পারে।
পুরো ডিমের পুষ্টিগুণ
পুরো ডিমে ডিমের সাদা অংশের পাশাপাশি কুসুমও থাকে, যা পুষ্টিতে ভরপুর। ডিমের কুসুমে ভিটামিন এ, ডি, ই, বি১২, রিবোফ্লাভিন, এবং ফলেট-এর মতো গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন রয়েছে। এছাড়া, এতে চর্বি এবং কোলেস্টেরল থাকে, যা স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের একটি ভালো উৎস হিসেবে কাজ করে। যদিও অনেকেই মনে করেন ডিমের কুসুমে থাকা কোলেস্টেরল ক্ষতিকর, তবে আধুনিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিমের কোলেস্টেরল প্রায়শই শরীরের কোলেস্টেরল মাত্রার উপর তেমন প্রভাব ফেলে না।
স্বাস্থ্য উপকারিতা: ডিমের সাদা অংশ বনাম পুরো ডিম
১. ওজন নিয়ন্ত্রণ: ডিমের সাদা অংশে কম ক্যালরি এবং চর্বি থাকার কারণে এটি ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক। তবে পুরো ডিম খেলে শরীর আরও বেশি সময় ধরে পুষ্ট থাকে, যা ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক হতে পারে।
২. পেশী গঠন: প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ার কারণে ডিমের সাদা অংশ পেশী গঠনে কার্যকর। তবে পুরো ডিমে থাকা প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড ও ভিটামিনগুলিও শরীরের পেশী মেরামতে ভূমিকা পালন করে।
৩. কোলেস্টেরল: ডিমের সাদা অংশে কোনও কোলেস্টেরল নেই, যা উচ্চ কোলেস্টেরল রোগীদের জন্য ভালো। তবে নিয়মিত ব্যায়াম এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখলে পুরো ডিমের কোলেস্টেরলও স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক নয়।
কোনটি স্বাস্থ্যকর?
উত্তর নির্ভর করছে আপনার শরীরিক চাহিদার উপর। যারা ওজন কমাতে চান বা কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান, তাদের জন্য ডিমের সাদা অংশ খাওয়া ভালো হতে পারে। অন্যদিকে, যারা পূর্ণাঙ্গ পুষ্টি চান এবং কোনও কোলেস্টেরল সমস্যায় ভোগেন না, তাদের জন্য পুরো ডিম খাওয়া আরও বেশি উপকারী।
এছাড়াও পড়ুন: ডিম (eggs) খেলে কি কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে?