কাঁচা বা ভাজা (Pumpkin seeds) কুমড়ার বীজ: সেগুলি খাওয়ার সেরা উপায় জেনে নিন

কুমড়োর বীজ, পেপিটাস নামেও পরিচিত, স্বাস্থ্য-সচেতন ব্যক্তিদের জন্য একটি খাবারের বিকল্প। এগুলি হল ছোট, এবং সাধারণত ডিম্বাকৃতির, সবুজ রঙের ভোজ্য বীজ কুমড়োর ভিতরে পাওয়া যায়। এই সমতল বীজগুলি পুষ্টিকর-ঘন, এবং সহজেই একটি সুষম খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। তারা আপনার প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির গ্রহণকে বাড়িয়ে তুলতে পারে, যা ফিট থাকার জন্য প্রয়োজন। তবে আপনি ভাবতে পারেন যে কুমড়োর বীজ তাদের কাঁচা আকারে খাওয়া নিরাপদ কিনা। রোস্টিং হল এই সুপারফুড উপভোগ করার আরেকটি জনপ্রিয় উপায়, যা আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং হার্টের জন্য ভালো। তাহলে, আপনার কি কাঁচা বা ভাজা কুমড়ার বীজ খাওয়া উচিত?

কুমড়া বীজের স্বাস্থ্য উপকারিতা কি?

এখানে কুমড়ার বীজের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে-

1. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ

কুমড়োর বীজে বিটা ক্যারোটিন এবং ভিটামিন ই এর মতো শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। কুমড়ার বীজে 2.18 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই এবং 9 মাইক্রোগ্রাম বিটা ক্যারোটিন থাকে। মার্কিন কৃষি বিভাগ. পুষ্টিবিদ সামরিন সানিয়া বলেছেন, “কুমড়ার বীজে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং কোষগুলিকে ফ্রি র‌্যাডিক্যালের ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে৷

এছাড়াও পড়ুন: স্বাস্থ্যের জন্য 7টি কুমড়োর বীজ উপকারিতা যা এটিকে একটি সুপারফুড করে তোলে

2. হার্টের স্বাস্থ্য

ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ কুমড়োর বীজ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। শত গ্রাম কুমড়ার বীজে 592 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম, 809 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম এবং 49 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। ইউএসডিএ. তারা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে আনতে এবং সামগ্রিক হৃদরোগকে সমর্থন করতে পারে।

3. ঘুমের উন্নতি

কুমড়োর বীজ হল ট্রিপটোফ্যানের একটি ভাল উৎস যা ঘুম বাড়াতে সাহায্য করতে পারে, একটি গবেষণায় প্রকাশিত নার্সিং এবং মেডিকেল রিসার্চ আন্তর্জাতিক জার্নাল 2023 সালে। ট্রিপটোফান হল একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা সেরোটোনিনের উৎপাদন বাড়াতে পারে, যা একটি ভালো মানের ঘুমের জন্য প্রয়োজনীয় রাসায়নিক বার্তাবাহক।

4. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়

ভিটামিন ই, যা কুমড়োর বীজে পাওয়া যায়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করতে পারে ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ. “কুমড়ার বীজে জিঙ্কও রয়েছে, একটি খনিজ যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে পারে এবং সংক্রমণ থেকে রক্ষা করার পাশাপাশি ক্ষত নিরাময়ে সহায়তা করে,” বিশেষজ্ঞ বলেছেন।

আপনি পছন্দ করতে পারেন

5. হজমে সাহায্য করে

শত গ্রাম কুমড়ার বীজে 6 গ্রাম ফাইবার থাকে ইউএসডিএ. কুমড়ার বীজে থাকা উচ্চ ফাইবার সামগ্রী স্বাস্থ্যকর হজমকে উন্নীত করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ বা উপশম করতেও সাহায্য করে। কিন্তু ফাইবার আপনার জন্য আরও ভাল কাজ করতে সাহায্য করার জন্য জল সহ প্রচুর তরল পান করুন।

6. ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল হতে পারে

টাইপ 2 ডায়াবেটিস যাদের জন্য গ্লাইসেমিক সূচক খুবই গুরুত্বপূর্ণ তাদের জন্য কুমড়োর বীজ উপকারী হতে পারে। কুমড়ার বীজে হাইপোগ্লাইসেমিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ডায়াবেটিস রোগীদের গ্লাইসেমিক মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে, গবেষণায় প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টি সমালোচনামূলক পর্যালোচনা 2014 সালে জার্নাল।

আপনার কি কাঁচা বা ভাজা কুমড়ার বীজ খাওয়া উচিত?

“কাঁচা এবং ভাজা কুমড়ার বীজ উভয়ই স্বাস্থ্য উপকারিতা দেয়, তবে আপনি কীভাবে সেগুলি খেতে চান তা আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে,” সানিয়া বলে৷

কাঁচা কুমড়ার বীজ

• কাঁচা কুমড়ার বীজ সর্বোচ্চ মাত্রায় ভিটামিন (যেমন ভিটামিন ই) ধরে রাখে, যা ভাজার সময় কমে যেতে পারে।
• এগুলি যোগ করা তেল, লবণ বা প্রিজারভেটিভ থেকে মুক্ত, যা এগুলিকে একটি ক্লিনার বিকল্প করে তোলে।

ভাজা কুমড়ার বীজ

2021 সালে প্রকাশিত একটি গবেষণার সময় পুষ্টি মধ্যে সীমান্ত জার্নাল, কুমড়ার বীজ 120, 160 এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10 মিনিটের জন্য ভাজা হয়েছিল। গবেষকরা দেখেছেন যে কুমড়ার বীজ ভাজাতে তাপমাত্রা বেড়ে যাওয়ার সাথে সাথে মোট ফেনোলিক যৌগ, ফ্ল্যাভোনয়েড সামগ্রী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বৃদ্ধি পেয়েছে।

• রোস্টিং ফাইটিক অ্যাসিডের মাত্রাও কমাতে পারে, একটি অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট যা খনিজ শোষণকে বাধা দিতে পারে।
• ভাজা স্বাদ এবং কুঁচকির উন্নতি করে, এগুলি খেতে আরও উপভোগ্য করে তোলে।
• রোস্টিং প্রক্রিয়াটি হজম করা কঠিন কিছু উপাদানকে ভেঙ্গে দেয়, যা ভাল পুষ্টি শোষণকে সহজতর করে।

কুমড়ার বীজ খাওয়া কি খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়?

“কুমড়ার বীজ সাধারণত খাওয়ার জন্য নিরাপদ এবং সাধারণত খাদ্যে বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকি তৈরি করে না,” বিশেষজ্ঞ বলেছেন। কিন্তু কখনও কখনও, কুমড়ার বীজ সহ কাঁচা খাবার খাওয়া আপনার খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। কুমড়ার বীজে যদি সালমোনেলা এবং ই. কোলাই-এর মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকে, তাহলে তারা খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হতে পারে এবং বমি, ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে, প্রকাশিত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে। AIMS মাইক্রোবায়োলজি 2017 সালে।

সানিয়া বলেন, “রসিড বা পুরানো কুমড়ার বীজ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বা মাইকোটক্সিন তৈরি করতে পারে যা হজমের সমস্যা বা খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
এছাড়াও, কাঁচা বীজ প্রক্রিয়াকরণ বা পরিচালনার সময় দূষণের প্রবণতা বেশি, তাই খাওয়ার আগে সেগুলি পরিষ্কার এবং তাজা নিশ্চিত করা অপরিহার্য।

এগুলিকে একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং কুমড়ার বীজ খাওয়ার আগে গন্ধ বা ছাঁচের লক্ষণগুলি পরীক্ষা করুন।

কে কুমড়া বীজ এড়ানো উচিত?

কুমড়ার বীজ খাওয়া এড়িয়ে চলুন যদি-

• আপনি কুমড়ার বীজ সহ যেকোনো বীজে অ্যালার্জিযুক্ত, কারণ আপনি ফোলা এবং চুলকানির মতো অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারেন।
• আপনার হজমের সমস্যা রয়েছে, কারণ কুমড়ার বীজে উচ্চ ফাইবার উপাদানগুলি সংবেদনশীল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমের লোকেদের মধ্যে ফোলাভাব, গ্যাস বা হজমের অস্বস্তি হতে পারে।
• আপনি ক্যালোরি-সীমাবদ্ধ ডায়েটে আছেন, যেহেতু কুমড়ার বীজগুলি ক্যালোরি-ঘন, তাই যারা ওজন কমাতে বা তাদের ক্যালোরি গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করতে চাচ্ছেন তাদের পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
• আপনার উচ্চ রক্তচাপ রয়েছে, কারণ কুমড়ার বীজ যদি লবণ মেশানো হয় তবে অত্যধিক সোডিয়াম গ্রহণে অবদান রাখতে পারে, যা উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তচাপের মাত্রা বাড়াতে পারে।

আপনি কুমড়ার বীজ সরাসরি তাদের খোসা থেকে খেতে পারেন, বা সালাদে বা স্মুদিতে যোগ করতে পারেন। এটিকে মশলা দিয়ে হালকাভাবে ভাজাও একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য একটি ভাল ধারণা বা আপনি এগুলিকে ওটমিল, স্যুপ বা বেকড পণ্যগুলির জন্য টপিং হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। আপনি কাঁচা বা ভাজা কুমড়ার বীজ খেতে পারেন, তবে সেগুলি পরিমিত পরিমাণে খান।