নারকেল আটা (Coconut flour)একটি গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প যা আপনার খাদ্যে গম প্রতিস্থাপন করতে পারে। জেনে নিন এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করে কীভাবে ঘরে নারকেলের আটা তৈরি করবেন।
আপনি কেবল তরকারি এবং ডুবাতে নারকেল যোগ করতে পারেন না, তবে আপনি গমের বিকল্প হিসাবে ফলটিও ব্যবহার করতে পারেন। আপনি কি কখনও নারকেল ময়দা চেষ্টা করেছেন? এটি একটি বৈচিত্র্যময় উপাদান যা কেক এবং চকোলেটের মতো বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, এটি স্বাস্থ্যকর চর্বি, ফাইবার এবং গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলির মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধাও প্রদান করে। এটি ছাড়াও, এটি গ্লুটেন-মুক্ত যা এটিকে একটি চমৎকার খাদ্যতালিকাগত বিকল্প করে তোলে। আপনি রান্না করছেন, বেক করছেন বা সস প্রস্তুত করছেন না কেন, নারিকেল থেকে ঘরে তৈরি ময়দা গমের আটার একটি সুস্বাদু বিকল্প। কিভাবে নারকেল ময়দা তৈরি করতে হয় তা শেখা একটি বরং সহজ ব্যায়াম এবং আপনার যা দরকার তা হল কিছু নারকেল ফ্লেক্স এবং সঠিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম।
নারকেল আটা কি?
এটি একটি বহুমুখী, গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা যা শুকনো এবং গুঁড়া নারকেল মাংস থেকে প্রাপ্ত। এটি নারকেল দুধের আউটপুটের একটি উপজাত, এটিকে একটি টেকসই বিকল্প হিসাবে তৈরি করে, যা প্রকাশিত একটি গবেষণায় পাওয়া গেছে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির ভিয়েতনাম জার্নাল. এই ময়দায় ফাইবার এবং প্রোটিন সহ খনিজ পদার্থের পরিমাণ বেশি এবং এটির প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি গন্ধ রয়েছে। এছাড়াও, কম কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী এবং বেকড পণ্যগুলিতে গমের আটার গঠন অনুকরণ করার ক্ষমতার কারণে এটি কেটো এবং প্যালিও ডায়েটে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। নারকেল ময়দা রুটি, কেক, প্যানকেক এবং পিজা ক্রাস্ট সহ বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
নারকেলের আটা কেটোজেনিকের পাশাপাশি প্যালিও ডায়েটে ব্যবহার করা যেতে পারে। ছবি সৌজন্যে: ফ্রিপিক
কীভাবে ঘরে নারকেলের আটা তৈরি করবেন?
পুষ্টিবিদ আলিশা জেসওয়ানি ব্যাখ্যা করেছেন যে কীভাবে বাড়িতে নারকেলের ময়দা তৈরি করবেন সে সম্পর্কে এখানে একটি সম্পূর্ণ গাইড রয়েছে।
উপকরণ:
- তাজা নারকেল বা শুকনো নারকেল ফ্লেক্স
- ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর
- ডিহাইড্রেটর বা চুলা
- বড় বাটি
- চিজক্লথ বা বাদামের দুধের ব্যাগ
পদ্ধতি:
1. নারকেলের দুধ বের করুন
- আপনি যদি তাজা নারকেল ব্যবহার করেন, তাহলে সেগুলো খুলে ফাটান এবং মাংস বের করে নিন।
- একটি ব্লেন্ডারে জল দিয়ে নারকেলের মাংস ব্লেন্ড করুন।
- পাল্প থেকে দুধ আলাদা করতে একটি চিজক্লথ বা বাদামের দুধের ব্যাগের মাধ্যমে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
2. সজ্জা ডিহাইড্রেট
- ডিহাইড্রেটর ট্রে বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে নারকেলের পাল্প সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- কম তাপমাত্রায় (প্রায় 135°F বা 57°C) 8-12 ঘন্টা বা সম্পূর্ণ শুকনো এবং ভঙ্গুর না হওয়া পর্যন্ত ডিহাইড্রেট করুন।
- বিকল্পভাবে, আপনি একটি কম-তাপমাত্রার ওভেনে (প্রায় 200°F বা 93°C) 2-3 ঘন্টার জন্য সজ্জা বেক করতে পারেন, পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করুন এবং এমনকি শুকানো নিশ্চিত করতে নাড়তে থাকুন।
3. ময়দা মধ্যে পিষে
- নারকেলের সজ্জা সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, এটি একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে স্থানান্তর করুন।
- ডাল যতক্ষণ না সজ্জা একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো, ময়দার অনুরূপ হয়।
4. ময়দা সংরক্ষণ করুন
- ঘরে তৈরি নারকেল ময়দা একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- এটি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
নারকেল আটার উপকারিতা
এখন যেহেতু আপনি নারকেলের ময়দা তৈরি করতে জানেন, এখানে এটি খাওয়ার কিছু সম্ভাব্য সুবিধা রয়েছে:
1. ফাইবার উচ্চ
এটির অনন্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার কারণে এটি ফাইবারে ব্যতিক্রমীভাবে বেশি। এটি শুকনো নারকেলের মাংস থেকে প্রাপ্ত, যা প্রাকৃতিকভাবে খাদ্যতালিকায় ফাইবার সমৃদ্ধ, যা জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় পাওয়া গেছে। উদ্ভাবনী খাদ্য বিজ্ঞান ও উদীয়মান প্রযুক্তি. নারকেল দুধ নিষ্কাশনের সময়, অবশিষ্ট সজ্জা ডিহাইড্রেটেড হয় এবং একটি মিহি ময়দা তৈরি করে। এই প্রক্রিয়াটি ফাইবার সামগ্রী সংরক্ষণ করে, এটি একটি ফাইবার পাওয়ার হাউস তৈরি করে। নারকেল ময়দার একটি ছোট পরিবেশন আপনার দৈনন্দিন ফাইবার চাহিদার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ প্রদান করতে পারে, হজম স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং সামগ্রিক সুস্থতাকে সমর্থন করতে পারে।
আপনি পছন্দ করতে পারেন
2. কম কার্বোহাইড্রেট
উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে এতে নেট কার্বোহাইড্রেট কম। যদিও এতে কার্বোহাইড্রেট থাকে, এই কার্বোহাইড্রেটগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ ফাইবার, যা শরীর সম্পূর্ণরূপে হজম করে না। “এর মানে হল নেট কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ, যা মোট কার্বোহাইড্রেট বিয়োগ ফাইবার তুলনামূলকভাবে কম,” বিশেষজ্ঞ বলেছেন। এটি নারকেল ময়দাকে কম-কার্ব বা কেটোজেনিক ডায়েট অনুসরণকারী ব্যক্তিদের জন্য একটি উপযুক্ত পছন্দ করে তোলে, কারণ এটি প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করার সময় কেটোসিস বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
3. প্রোটিন সমৃদ্ধ
এটি প্রোটিনের একটি আশ্চর্যজনকভাবে ভাল উৎস, বিশেষ করে এর উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স বিবেচনা করে, যেমনটি প্রকাশিত একটি গবেষণায় পাওয়া গেছে। কৃষি ও খাদ্য গবেষণা জার্নাল. নারকেল দুধ আহরণের সময়, নারকেলের মাংসে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ প্রোটিন থাকে। এই প্রোটিন-সমৃদ্ধ পাল্পকে তারপর শুকিয়ে ময়দা তৈরি করা হয় এবং এর পুষ্টিগুণ রক্ষা করা হয়। যদিও নারকেলের ময়দা কিছু প্রাণী-ভিত্তিক উত্সের মতো প্রোটিনের পরিমাণ বেশি নয়, এটি নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং যারা তাদের প্রোটিন গ্রহণে বৈচিত্র্য আনতে চায় তাদের জন্য একটি মূল্যবান উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন বিকল্প সরবরাহ করে।
4. ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
এটি তার অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে ওজন ব্যবস্থাপনার জন্য একটি মূল্যবান হাতিয়ার হতে পারে। এর উচ্চ ফাইবার সামগ্রী তৃপ্তি বাড়ায়, আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করে এবং সামগ্রিক ক্যালোরি গ্রহণকে হ্রাস করে। “অতিরিক্ত, নারকেলের ময়দায় পাওয়া মাঝারি-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইডস (এমসিটি) সহজেই হজম হয় এবং শক্তির জন্য শরীর দ্বারা ব্যবহার করা হয়, সম্ভাব্য বিপাক বৃদ্ধি করে এবং চর্বি পোড়াতে সহায়তা করে,” বিশেষজ্ঞ বলেছেন। এই ময়দাকে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে, আপনি আপনার ওজন হ্রাস বা ওজন রক্ষণাবেক্ষণের লক্ষ্যগুলিকে সমর্থন করার সময় সন্তোষজনক খাবার এবং স্ন্যাকস উপভোগ করতে পারেন।
5. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য উচ্চ
এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধাগুলিতে অবদান রাখে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এমন পদার্থ যা ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেলগুলির দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে কোষগুলিকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। এই ফ্রি র্যাডিকেলগুলি বার্ধক্য এবং বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগে অবদান রাখতে পারে। নারকেলের ময়দায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যেমন পলিফেনল, যা এই ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করতে পারে, যেমনটি প্রকাশিত একটি গবেষণায় পাওয়া গেছে। কৃষি ও খাদ্য গবেষণা জার্নাল. এটিকে আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করে, আপনি সম্ভাব্যভাবে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে পারেন এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারেন।
যদিও নারকেল আটা স্বাস্থ্যকর এবং আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা নিরাপদ, তবে আপনার খাদ্যে কোনো পরিবর্তন করার আগে আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করা গুরুত্বপূর্ণ।