বেশিরভাগ ভারতীয় যখন একই বাক্যে “গুজিয়া” এবং “হোলি” শোনে, তখন তারা মিষ্টি মাওয়া-ভরা, গভীর-ভাজা অর্ধচন্দ্রাকার ছবি তোলে। কিন্তু রাজস্থানের হোলি গুজিয়া সম্বন্ধে একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ধারনা রয়েছে যা দেশের অধিকাংশই জানে না। দই গুজিয়ায় প্রবেশ করুন, সুস্বাদু মসুর ডাম্পলিংগুলি মিষ্টি গুজিয়াগুলির মতো আকারের কিন্তু বাদাম, আদা এবং সবুজ মরিচ দিয়ে ভরা, স্পঞ্জি হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজা, তারপর মসলাযুক্ত, মিষ্টি দইয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এটা মিষ্টি না. এটা ঠিক একটি জলখাবার নয়. এটির মধ্যে কোথাও সুন্দর, ট্যানজি, মশলাদার, মিষ্টি এবং নোনতা সব একসাথে। নরম, বালিশ মসুর ডাম্পলিং ঠাণ্ডা দই শোষণ করে, প্রতিটি কামড়ের সাথে স্বাদের বিস্ফোরণ তৈরি করে। কাটা বাদাম ক্রাঞ্চ যোগ করুন। সবুজ চাটনি এবং তেঁতুলের চাটনি পরিচিত চাট স্বাদ নিয়ে আসে। এবং গরম হোলির বিকেলে বরফ ঠান্ডা পরিবেশন? এটা বিশুদ্ধ প্রতিভা. দই গুজিয়া তৈরি করতে নিয়মিত দই ভাদার চেয়ে বেশি সময় লাগে কারণ প্রতিটি ডাম্পিং আলাদাভাবে আকৃতির এবং স্টাফ করা হয়। কিন্তু উৎসবের জন্য, সেই অতিরিক্ত প্রচেষ্টাই খাবারকে বিশেষ করে তোলে। এই হোলি 2026, আপনার পরিবারকে এমন কিছু দিয়ে চমকে দিন যা সম্ভবত তারা আগে কখনও পাননি। এমন কিছু যা ঐতিহ্যবাহী, উৎসবমুখর এবং সত্যিকার অর্থে সুস্বাদু। বাড়িতে খাঁটি রাজস্থানী দহি গুজিয়া তৈরি করতে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।
এছাড়াও পড়ুন: কীভাবে নিখুঁত গুজিয়া তৈরি করবেন যা ক্রিস্পি এবং ভাঙবে না
দহি গুজিয়া কি আলাদা করে?
এর বিভ্রান্তি পরিষ্কার করা যাক. উত্তর ভারতে তিন ধরনের গুজিয়া জনপ্রিয়:
- মিষ্টি মাওয়া গুজিয়া: খোয়া, বাদাম এবং চিনি দিয়ে ঠাসা হোলির ক্লাসিক মিষ্টি, খাস্তা ভাজা পেস্ট্রি। এটিই বেশিরভাগ লোকের চিত্র।
- রাজস্থানী চাসনি ওয়ালি গুজিয়া: মিষ্টি মাওয়া গুজিয়াগুলি ভাজার পর জাফরান-গন্ধযুক্ত চিনির সিরাপে ডুবিয়ে তাদের একটি চকচকে, আঠালো আবরণ দেয়।
- দহি গুজিয়া (রাজস্থানী বিশেষত্ব): সুস্বাদু মসুর ডাম্পলিং গুজিয়ার মতো আকৃতির, বাদাম এবং মশলা দিয়ে ভরা, ভাজা, তারপর মিষ্টি মশলাযুক্ত দই দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
দহি গুজিয়া তৃতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত। এটি মূলত উত্থিত দহি ভাদাকে উৎসবের গুজিয়া আকারে আকৃতি দেওয়া হয়েছে। মসুর ডাল তৈরি করা হয় উরদ ডাল এবং মুগ ডাল থেকে, প্রায় মসৃণ পেস্টে। স্টাফিংয়ে কাটা কাজু, বাদাম, কিশমিশ, আদা এবং সবুজ মরিচ রয়েছে। প্রতিটি ডাম্পলিং সাবধানে আকৃতির, সিল করা এবং সোনালি এবং স্পঞ্জি হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজা হয়।
যাদুটি ভিজানোর সময় ঘটে। ভাজা গুজিয়াগুলি হিং-মিশ্রিত জলে 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, অবিশ্বাস্যভাবে নরম এবং তুলতুলে হয়ে ওঠে। তারপরে জিরা, মরিচের গুঁড়া এবং কালো লবণ দিয়ে মসলাযুক্ত মিষ্টি দই দিয়ে স্তরিত করা হয়। অবশেষে, তারা ঘন্টার জন্য ঠাণ্ডা করা হয়, দই প্রতিটি ফাটল মধ্যে ঢুকে যেতে দেয়।
পরিবেশনের সময় তেঁতুলের চাটনি, সবুজ চাটনি, ভাজা জিরার গুঁড়া, চাট মসলা, এবং ডালিমের আরিল উপরে নিয়ে আসে। এটি একটি সম্পূর্ণ স্বাদ বিস্ফোরণ।
সম্পূর্ণ দই গুজিয়া রেসিপি
পরিবেশন করে: 6-8 জন
প্রস্তুতির সময়: 30 মিনিট + 5 ঘন্টা ভিজানো/ঠাণ্ডা করা
রান্নার সময়: 30 মিনিট
উপাদান
মসুর ডাল বাটার জন্য:
- 1 কাপ উরদ ডাল (কালো ছোলা ভাগ করে), 4-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন
- ½ কাপ মুগ ডাল (হলুদ ছোলা ভাগ করা), 4-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন
- ২-৩টি কাঁচা মরিচ
- ১ ইঞ্চি আদার টুকরো
- আধা চা চামচ জিরা
- 4-5 কালো গোলমরিচ
- ⅛ চা চামচ হিং (হিং)
- লবণ স্বাদমতো
- 1-2 টেবিল চামচ জল (প্রয়োজন হলেই)
স্টাফিংয়ের জন্য:
- ¼ কাপ কাজু, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ¼ কাপ বাদাম, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 2 টেবিল চামচ কিশমিশ
- 1 টেবিল চামচ আদা, সূক্ষ্ম কাটা
- 2টি কাঁচা মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
ভেজানোর জন্য:
- 4-5 কাপ গরম জল
- ½ চা চামচ লবণ
- ⅛ চা চামচ হিং
মসলাযুক্ত দইয়ের জন্য:
- 3 কাপ ঘন দই (ঝুলন্ত দই সবচেয়ে ভালো কাজ করে)
- 1 কাপ জল (কাঙ্খিত সামঞ্জস্যের জন্য সামঞ্জস্য করুন)
- 2 চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ¼ চা চামচ কালো লবণ
- লবণ স্বাদমতো
পরিবেশনের জন্য:
- তেঁতুলের চাটনি
- সবুজ ধনে-পুদিনার চাটনি
- ভাজা জিরা গুঁড়ো
- চাট মসলা
- ডালিম আরিল
- তাজা ধনে, কাটা
এছাড়াও পড়ুন: 7টি স্বাস্থ্যকর সকালের পানীয় কফি প্রতিস্থাপন করু
পদ্ধতি
ধাপ 1: মসুর ডাল তৈরি করুন (15 মিনিট)
ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন। ব্লেন্ডারে উরদ ডাল, মুগ ডাল, কাঁচা মরিচ, আদা, জিরা, গোলমরিচ এবং শিং যোগ করুন। প্রায় মসৃণ, সামান্য দানাদার টেক্সচারে পিষে নিন। শুধুমাত্র প্রয়োজন হলে জল যোগ করুন (সর্বোচ্চ 1-2 টেবিল চামচ)। একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, লবণ যোগ করুন এবং বাতাসকে একত্রিত করার জন্য 2-3 মিনিটের জন্য জোরে জোরে নাড়ুন। ব্যাটারটি ঘন, তুলতুলে এবং নরম শিখরগুলি ধরে রাখতে হবে।
ধাপ 2: আকার দিন এবং ভাজুন (30 মিনিট)
মাঝারি তাপমাত্রায় তেল গরম করুন। একটি 3-ইঞ্চি বৃত্তে গ্রীস করা পার্চমেন্ট পেপারে 2-3 টেবিল চামচ ব্যাটার রাখুন। মাঝখানে 1 চা চামচ স্টাফিং যোগ করুন, অন্য টেবিল চামচ ব্যাটার দিয়ে ঢেকে দিন। দ্বিতীয় গ্রীস করা কাগজটি উপরে রাখুন, প্রান্তগুলিকে অর্ধ-চাঁদের আকারে সিল করতে আলতো করে টিপুন। একটি কাগজ খোসা ছাড়ুন, গুজিয়া তেলে স্লাইড করুন এবং ভাসমান কাগজটি সরান। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 4-5 মিনিটের জন্য একবারে 3-4টি ভাজুন। শোষক কাগজে ড্রেন।
ধাপ 3: গুজিয়া ভিজিয়ে রাখুন (20 মিনিট)
একটি বড় পাত্রে গরম জল, লবণ এবং হিং মিশিয়ে নিন। সব ভাজা গুজিয়া ডুবিয়ে রাখুন, পানির নিচে রাখার জন্য উপরে একটি প্লেট রাখুন। স্ফীত এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ঠিক 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। সরান এবং অতিরিক্ত জল বের করার জন্য হাতের তালুর মধ্যে আলতো করে চাপুন।
ধাপ 4: মসলাযুক্ত দই প্রস্তুত করুন (5 মিনিট)
মসৃণ হওয়া পর্যন্ত দই ফেটিয়ে নিন। ধীরে ধীরে জল যোগ করুন যাতে একটি ঢালাও সামঞ্জস্য থাকে (ঝুলন্ত দই থেকে পাতলা, বাটার মিল্কের চেয়ে ঘন)। চিনি, ভাজা জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, কালো লবণ, এবং নিয়মিত লবণ মেশান। স্বাদ এবং সমন্বয়. সমাবেশ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 5: একত্রিত হয়ে ঠান্ডা করুন (3-4 ঘন্টা)
একটি ডিপ সার্ভিং ডিশে ¾ কাপ মসলাযুক্ত দই ঢেলে দিন। গুজিয়াগুলো একক স্তরে সাজান। তাদের উপরে আরেকটি ¾ কাপ দই ঢেলে দিন। বাকি দই সংরক্ষণ করুন। গুজিয়া দই শুষে নিতে এবং নরম করার জন্য ন্যূনতম 3-4 ঘন্টা (রাতারাতি ভাল) ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 6: পরিবেশন করুন
প্রয়োজনে সংরক্ষিত দই যোগ করুন। উপরে তেঁতুল আর সবুজ চাটনি দিন। ভাজা জিরা গুঁড়ো এবং চাট মসলা ছিটিয়ে দিন। ডালিম আরিল এবং তাজা ধনে দিয়ে সাজান। ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
নিখুঁত দহি গুজিয়া জন্য প্রো টিপস
- মসুর ডাল ভেজানোর সময়: অতিরিক্ত ভিজবেন না। সর্বোচ্চ 4-5 ঘন্টা। অত্যধিক ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল খুব বেশি পানি শোষণ করে, বাটা পাতলা করে এবং গুজিয়া তৈলাক্ত করে।
- ব্যাটারে ন্যূনতম জল: বাটা যত ঘন হয়, গুজিয়া ভাজার সময় তার আকৃতি ধরে রাখে। ফোঁটা দিয়ে জলের ফোঁটা যোগ করুন, শুধুমাত্র যদি নাকাল অসম্ভব হয়ে যায়।
- ব্যাটার ফেটিয়ে নিন: 2-3 মিনিটের জন্য জোরে ঝাঁকুনি বাতাসকে যুক্ত করে, গুজিয়াগুলিকে ঘন করার পরিবর্তে হালকা এবং তুলতুলে করে তোলে।
- তেলের তাপমাত্রা: মাঝারি তাপ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। খুব গরম = বাইরে পোড়া, ভিতরে কাঁচা। খুব ঠাণ্ডা = তেলে ভেজানো গুজিয়া।
- স্টাফিং ব্যালেন্স: ওভারস্টাফ করবেন না। খুব বেশি স্টাফিং ভাজার সময় গুজিয়া খুলে ফেলে।
- ভিজানো অ-আলোচনাযোগ্য: 20-মিনিটের গরম জলে ভিজিয়ে রাখা টেক্সচারকে ঘন থেকে স্পঞ্জিতে রূপান্তরিত করে। এড়িয়ে যাবেন না।
কেন দহি গুজিয়া হোলি 2026 এর জন্য উপযুক্ত
- এটা শীতল: মার্চ মাসে হোলি মানে উষ্ণ আবহাওয়া। ঠাণ্ডা দই গুজিয়া রং খেলে সতেজ ও শীতল হয়।
- এটি উত্সব: গুজিয়া আকৃতি সুস্বাদু হলেও এটিকে উদযাপনের অনুভূতি দেয়।
- এটা ভিন্ন: অধিকাংশ হোলি স্প্রেড একই মিষ্টি আছে. দধি গুজিয়া দাঁড়ায়।
এছাড়াও পড়ুন: দেখুন: হিনা খান তার ইফতার ভোজের জন্য ঐতিহ্যবাহী ফিরনি রান্না করছেন
মিষ্টি গুজিয়াস পেরিয়ে
দহি গুজিয়া প্রমাণ করে যে রাজস্থানের রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতা ডাল বাটি চুর্মা এবং লাল মাস এর বাইরেও বিস্তৃত। এই থালাটি হল উৎসবের চতুরতা, প্রিয় দহি ভাদা গ্রহণ করা, এটিকে প্রতীকী গুজিয়া আকৃতি দিয়ে উন্নত করা এবং এমন কিছু তৈরি করা যা ঐতিহ্যগত এবং অপ্রত্যাশিত উভয়ই। প্রথম কামড় সবসময় আশ্চর্যজনক। মিষ্টি দই প্রথম হিট. তারপর টানটানতা। মশলা. বাদামের কুঁচি। মসুর ডাল ডাম্পলিং এর নরম, বালিশ টেক্সচার। চাটনিগুলি স্তর যুক্ত করে। এটা জটিল কিন্তু আরামদায়ক. এই হোলি 2026, আপনার পরিবারকে এমন কিছু দিন যা তারা সম্ভবত আগে কখনও দেখেনি। রাজস্থানী দধি গুজিয়া তৈরি করুন। এটা প্রচেষ্টা লাগে, হ্যাঁ. কিন্তু উৎসব হল যখন আমরা সেই চেষ্টা করি। এবং যখন আপনার অতিথিরা জিজ্ঞাসা করেন, “এটা কি?” একটি দ্বিতীয় সাহায্য নেওয়ার আগে, আপনি এটি মূল্য ছিল জানতে হবে।