লন্ডন – মশলাদার পানীয়গুলি একটি মুহূর্ত কাটাচ্ছে, এবং এটি আর শুধু স্ট্যান্ডার্ড মশলাদার মার্গারিটাস এবং ব্লাডি মেরিস নয়৷ বারটেন্ডাররা কিক দিয়ে নিখুঁত সমন্বয় তৈরি করতে পরীক্ষামূলক হচ্ছে।
নিউইয়র্কের সিপ অ্যান্ড গাজলের বারটেন্ডার টার্নার গ্রিভস বলেছেন, “যেভাবে আপনি স্টেক বা শুয়োরের মাংসের চপ সিজন করতে চান, আপনি একাধিক স্তর যুক্ত করতে চান।
তিনি ডক্টর গ্রিন নামে একটি টাকিলা হাইবল তৈরি করেন যাকে তিনি বর্ণনা করেন “অতি ভেষজ, উদ্ভিজ্জ, একটু তেতো। এতে রয়েছে টমাটিলো, সবুজ আপেল, শিসো, হর্সরাডিশ, এবং তারপরে আপনি পাশে সামান্য সেরানো মরিচ দিয়ে এটিকে আরও মশলাদার করতে পারেন।”
গ্রাহকরা তাদের পরিবেশনের সাথে সরবরাহ করা সামান্য মশলা ড্রপার দিয়ে আরও মশলা যোগ করতে পারেন।
লন্ডনের ব্রুটস অফ মেফেয়ার ককটেল বারের সহ-প্রতিষ্ঠাতা জেমস স্টিভেনসন বলেছেন, 20 বছর আগে যখন তিনি শুরু করেছিলেন তখন পানীয়গুলি খুব মিষ্টি ছিল এবং এখন ভোক্তাদের রুচির পরিবর্তন হয়েছে।
“আমি মনে করি সুস্বাদু ককটেলগুলির দিকে একটি বাস্তব আন্দোলন রয়েছে,” তিনি বলেছেন। “প্রত্যেকটি পানীয় যা আমরা মেনুতে রাখি যা আরও সুস্বাদু বা আচারযুক্ত উপাদান বা মশলার উপাদান আমাদের বেস্ট সেলার হতে থাকে।”
স্টিভেনসন একটি মেজকাল-ভিত্তিক বাঘিরা তৈরি করেন যা তিনি একটি টার্বো-মসলাযুক্ত মার্গারিটা হিসাবে বর্ণনা করেন।
“আমরা পানীয়টি নাড়াচাড়া করার পরিবর্তে তাজা চিলি এবং ধনে দিয়ে জুস করি,” তিনি বলেন। তারা একটি তাজা সিরাপ তৈরি করে, তাতে টাকিলা এবং তাজা চুন যোগ করে এবং ঘরে তৈরি তাজিন লবণের রিম দিয়ে পানীয়টি শেষ করে।
এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে উভয় বারটেন্ডার তাদের মশলাদার অফারগুলির জন্য অ্যাগেভ-ভিত্তিক প্রফুল্লতা – টেকিলা এবং মেজকাল – বেছে নিয়েছিল।
স্টিভেনসন ব্যাখ্যা করেছেন যে অ্যাগাভেস থেকে আপনি যে স্বাদের প্রোফাইল পান তা অনেক তাজা, অন্যান্য প্রফুল্লতার চেয়ে বেশি উদ্ভিজ্জ। “তারা চিলিসের মতোই” তিনি বলেছেন। টকিলা লবণের সাথে ভালোভাবে জোড়া লাগে উল্লেখ করে, তিনি যোগ করেন, “মশলা এবং সুস্বাদু স্বাদ শুধুমাত্র একটি প্রাকৃতিক আত্মীয়তা।”
অ্যালেক্স লিওনেস, লন্ডনের ফ্লিপডগের বার ম্যানেজার, আফটার আওয়ারস কাবাব এবং আচারের ইঙ্গিত দিয়ে তার লেট নাইট ককটেল তৈরি করেন। তিনি একটি সাদা টাকিলা এবং একটি রাইসিলা ব্যবহার করেন। সয়া সস একটি গভীর গন্ধ নিয়ে আসে, তিনি বলেন, এবং একটি ঘরে তৈরি চিলি টিংচার জিনিসগুলিকে মশলা দেয়।
তারপরে তিনি একটি পেঁয়াজ এবং অলিভ ব্রিন যোগ করেন “চূড়ান্ত নোংরা মার্টিনির মতো” এবং একটি উজ্জ্বল গোলাপী আচারযুক্ত শালগম দিয়ে সাজান।
কিন্তু চিলিস মশলা যোগ করার একমাত্র উপায় নয়। লিওনেস বলেছেন আপনি একটি “মুখের অনুভূতি” তৈরি করতে চাইছেন। তিনি সিচুয়ান গোলমরিচ এবং তৈমুর বেরি ব্যবহার করেন, যা তিনি বলেছেন যে একটি শীতল, অসাড় গুণ রয়েছে। “আপনি যা খুঁজছেন তা হল তালু জুড়ে ঝনঝন,” তিনি বলেছেন।
গ্রীভস আপনার পানীয়তে একটু ক্লাসিক রান্না আনার পরামর্শ দেয়।
“আপনি আদা যোগ করতে পারেন, আপনি এই পানীয়গুলিতে রসুনের লবঙ্গ, এবং স্টার মৌরি এবং মৌরি যোগ করতে পারেন, এবং এটি মরিচ, মশলার বিভিন্ন উপাদান যোগ করে। বাড়িতে যান এবং তারপর একটি মার্গারিটাতে লাল মরিচ ফেলে দিন,” তিনি বলেন।
তাপ বিচার করার জন্য, এটি আপনার তালুতে পড়ার চেষ্টা করুন, গ্রীভস বলেছেন: “যদি এটি আপনার খাদ্যনালী পর্যন্ত পুরোটা ঢলে পড়তে শুরু করে, আমি মনে করি এটি অবশ্যই একটি মশলা স্তর যা আপনি কিছুটা আলগা করতে পারেন।”
একটি ভাল মশলাদার পানীয় “আপনার মুখের পাশে চুলকানি দিতে হবে” কিন্তু অভিভূত হবে না, তিনি বলেছেন।
এবং ভুলে যাবেন না যে কোন দুটি চিল একই নয়।
অ্যান্ডারসন বলেছেন, “এটা সবই স্বাদ নেওয়া, চেষ্টা করা এবং টুইক করা।
একটি মসলাযুক্ত রিমের জন্য, আপনার আলমারি থেকে একটি ভাল রক লবণের সাথে যে কোনও মশলা মেশান, অ্যান্ডারসন বলেছেন।
তিনি আরও সাইট্রাসি মিশ্রণের জন্য ধনে বীজ এবং একটি সুস্বাদু অনুভূতির জন্য কালো মরিচ বা এলাচ গুঁড়া সুপারিশ করেন। আপনি এমনকি ফলের গুঁড়ো যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন।
“একটি ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি, ফ্রিজ-শুকনো রাস্পবেরি, মশলা একটি সামান্য বিট মত কিছু. এটা মহান,” অ্যান্ডারসন বলেছেন.
তারপরে, আপনার কাচের রিম বরাবর একটি লেবু বা চুনের কীলক চালান এবং লবণের মিশ্রণের একটি অগভীর প্লেটে আলতো করে রোল করুন।
“মশলা আপ আপনার জীবন” – মশলা গার্লস
“গরম, গরম, গরম অনুভব করছি” – দ্য মেরিম্যান
“এটিকে ড্রপ লাইক ইটস হট” – স্নুপ ডগের কৃতিত্ব। ফ্যারেল
এই নিবন্ধটি পাঠ্য পরিবর্তন ছাড়াই একটি স্বয়ংক্রিয় সংবাদ সংস্থার ফিড থেকে তৈরি করা হয়েছে৷