কেন ইরানের হরমুজ দ্বীপের লোকেরা লাল বালির তৈরি মাছের সস খায়

পারস্য উপসাগরের সংকীর্ণ স্থানে অবস্থিত হরমুজ প্রণালী, বিশ্বব্যাপী শক্তি সরবরাহের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধমনীগুলির মধ্যে একটি নয়, এটি গ্রহের সবচেয়ে অস্বাভাবিক রন্ধন ঐতিহ্যের একটি দ্বীপের প্রবেশদ্বারও।

ইরানের সাথে চলমান মার্কিন-ইসরায়েল যুদ্ধের মধ্যে, বিশ্বের মনোযোগ হরমুজ প্রণালীতে চলে গেছে, সংকীর্ণ জলপথটি সাধারণত প্রতিদিন প্রায় 20 মিলিয়ন ব্যারেল তেলের চালান পরিচালনা করে এবং বিশ্বব্যাপী তরলীকৃত প্রাকৃতিক গ্যাস বাণিজ্যের প্রায় 20 শতাংশ।

ইরান বন্ধ করে দিয়েছে বলে জানা গেছে হরমুজ প্রণালী 1 মার্চের কাছাকাছি, অনেক ট্যাঙ্কার এবং অন্যান্য জাহাজ আটকা পড়ে।

এর কৌশলগত গুরুত্বের বাইরে, অনেকেই জানেন না যে হরমুজকে প্রায়শই রংধনু দ্বীপ বলা হয় তার অসাধারণ বালির জন্য, যা জাফরান-লাল থেকে হলুদ হলুদ এবং শ্যাওলা সবুজ পর্যন্ত।

কিন্তু এই সমস্ত রঙের মধ্যে, শুধুমাত্র একটি মাটি ভোজ্য: জেলাক, একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া লাল মাটি. স্থানীয়রা কখনোই গুঁড়ো আকারে জেলাক খায় না। পরিবর্তে, তারা এটিকে একটি মশলার মতো আচরণ করে – তাদের ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘরে একটি অপরিহার্য মশলা, বিশেষ করে যখন সোরাঘ প্রস্তুত করা হয়: দ্বীপের নিজস্ব প্রাণবন্ত মাটি দিয়ে তৈরি একটি গভীর লাল, খনিজ সমৃদ্ধ মাছের সস।

Sooragh একটি আকর্ষণীয় লাল, টেঞ্জি, নোনতা মশলা যা হরমুজের বাসিন্দাদের প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং সাংস্কৃতিক পরিচয় উভয়ই ক্যাপচার করে।

কেন স্থানীয়রা এই লাল মাটি খায়?

হরমুজের জনগণের জন্য, জেলাক, লাল মাটি, একটি অভিনবত্বের চেয়ে বেশি:

• এটি সোরাঘকে এর উজ্জ্বল রঙ এবং সাহসী সুবাস দেয়, এটি দক্ষিণ ইরানের রান্নায় একটি মূল্যবান মসলা তৈরি করে।
• মাটিতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং জীবাণুনাশক গুণাবলী রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয় যা এই অঞ্চলের তীব্র গরমে খাদ্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।
• অনেক স্থানীয়রা এটিকে একটি প্রাকৃতিক সম্পূরক হিসাবেও বিবেচনা করে, দাবি করে যে এটি অতিরিক্ত আয়রন গ্রহণের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে।

তাই সোরাগ নিছক একটি সস নয়; এটি দ্বীপের পরিবেশ এবং এর রান্নার ঐতিহ্যের মধ্যে একটি সহজাত সম্পর্ককে প্রতিফলিত করে।

Sooragh এর স্বাদ কি পছন্দ করে?

এই স্বাতন্ত্র্যসূচক মশলাটি তাজা মোমেঘ (এক ধরনের সার্ডিন), প্রাকৃতিক লবণ, শুকনো কমলার খোসা এবং অত্যন্ত সম্মানিত জেলক ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। মিশ্রণটি সূর্যের নীচে গাঁজন করে, একটি নোনতা, মাছের তীব্রতা তৈরি করে যা সাইট্রাস নোট দ্বারা নরম হয় এবং মাটি দ্বারা প্রদত্ত একটি গভীর, মাটির ট্যাং।

এর সবচেয়ে প্রিয় জোড়াগুলির মধ্যে একটি হল টমশি – একটি অতি-পাতলা, নরম রুটি যার নাম মোটামুটি অনুবাদ করে ‘ফিস্ট প্যানকেক’। স্থানীয়রা টমশির টুকরো ছিঁড়ে ফেলে এবং সসের মাধ্যমে উদারভাবে সোয়াইপ করে, একটি সাধারণ কিন্তু গভীরভাবে অভিব্যক্তিপূর্ণ দ্বীপের খাবার তৈরি করে।

কিভাবে এই অস্বাভাবিক ‘মাটি’ মাছের সস তৈরি করা হয়

সোরাঘ প্রস্তুত করা একটি সময়-সম্মানিত প্রক্রিয়া:

1. একটি মাটির পাত্রের ভিতরে মোটা সামুদ্রিক লবণ দিয়ে ধুলো হয়।
2. জারে প্যাক করার আগে তাজা সার্ডিন পরিষ্কার, ডিবোন এবং লবণাক্ত করা হয়।
3. জারটি সীলমোহর করা হয় এবং দুই সপ্তাহের জন্য কড়া রোদে রেখে দেওয়া হয়।
4. একবার গাঁজন হয়ে গেলে, মাছটি সরানো হয় এবং জেলাক দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষে, এটি একটি উজ্জ্বল লালে রূপান্তরিত হয়।
5. শুকনো টক কমলার খোসা (নারঞ্জ) এবং চুনের পাতা দিয়ে মাছটিকে আবার বয়ামের মধ্যে স্তরিত করা হয়।
6. মিশ্রণটি আরও তিন সপ্তাহের জন্য আবার রোদে নিরাময় করে।

এই ধীর রূপান্তরের পরে, সসটি একটি গভীর রঙের, সাহসীভাবে স্বাদযুক্ত মশলা হয়ে ওঠে যা রুটি, ভাত, মসুর বা চিংড়ির সাথে পরিবেশন করা হয়।

সোরাঘ শুধুমাত্র মাটি এবং মাছের স্বাদকে একত্রিত করে না বরং প্রিয় দ্বীপের আত্মাকে স্থানীয় মানুষের সাথে সংযুক্ত করে।