স্বাস্থ্যকর ভেবে বিষ খাচ্ছেন না তো? খাদ্য বিশেষজ্ঞদের চোখে সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ ১০টি খাবার!

যাইহোক, কিছু দৈনন্দিন খাবার সহজাতভাবে খারাপ নয় তবে দূষণ এবং খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকির কারণে এখনও উদ্বেগজনক হতে পারে। সাধারণত, এই ধরনের অসুস্থতা দেখা দেয় যখন আপনি দূষিত খাবার বা পানীয় গ্রহণ করেন, যা সম্ভাব্য সংক্রমণ বা খাদ্যে বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে। কিছু খাবারে রোগ সৃষ্টিকারী ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া বা পরজীবীও থাকতে পারে, যে কারণে সঠিক সতর্কতা অবলম্বন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যদিও খাবারগুলি প্রচলিতভাবে ‘খারাপ’ নাও হতে পারে।

23 জুলাইয়ের একটি প্রতিবেদনে সময়খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা 10টি খাবারকে পতাকাঙ্কিত করেছেন যেগুলিকে তারা ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে করে এবং কেন তারা সেগুলি এড়িয়ে চলতে পছন্দ করে তা প্রকাশ করেছে৷ খাদ্যজনিত অসুস্থতার প্রাদুর্ভাবের তদন্ত এবং মূল্যায়ন করার পর তারা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে। তাদের তালিকায় কাঁচা দুধ এবং কম রান্না করা মাংস থেকে শুরু করে ক্যান্টালুপের মতো ফল পর্যন্ত বিভিন্ন ধরনের খাদ্য ও পানীয় রয়েছে।

এখানে 10টি খাবার রয়েছে যা নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা এড়াতে পছন্দ করেন:

1. কাঁচা দুধ এবং কাঁচা পনির

দুধ সাধারণত ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য সিদ্ধ করা হয়, যখন পাস্তুরিত দুধ সিদ্ধ না করে পান করা নিরাপদ। কিন্তু কখনও কখনও, মানুষ পাস্তুরিত দুধ পান করতে পারে, সেদ্ধ না করে। এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর।

প্রতিবেদনে একজন খাদ্য নিরাপত্তা আইনজীবী বিল মার্লার উল্লেখ করেছেন, যিনি কাঁচা দুধ খাওয়াকে ‘হাস্যকর’ বলেছেন। তিনি পাস্তুরাইজেশন হাইলাইট করেছেন, এটিকে একটি নিরাপদ বিকল্প বলে বিশ্বাস করেন। বছরের পর বছর ধরে, তিনি এমন অনেক শিশুকে দেখেছেন যারা কিডনির ক্ষতি এবং স্নায়বিক জটিলতা তৈরি করেছে, এমনকি কাঁচা দুধের সাথে যুক্ত খাদ্যজনিত অসুস্থতায় আক্রান্ত হয়ে মারা গেছে।

এর অর্থ হল কাঁচা দুধ ব্যাপকভাবে অঙ্গগুলিকে লক্ষ্য করে: কিডনি এবং মস্তিষ্ক। এই ধরনের খাদ্যজনিত অসুস্থতা এমনকি জীবন-হুমকি হতে পারে।

2. Cantaloupe

ক্যান্টালোপ হল একটি তরমুজ, এবং যেহেতু তরমুজগুলি ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর হাইড্রেটিং ফল, তাই ক্যান্টালোপ সম্পর্কে কেউ দ্বিতীয় চিন্তা করতে পারে না। তবে আপনাকে কিছু ফলও পরীক্ষা করতে হবে!

আশ্চর্যজনকভাবে, ড্যারিন ডেটউইলার, নর্থইস্টার্ন ইউনিভার্সিটির ফুড পলিসির সহযোগী অধ্যাপক এবং ফুড সেফটি: পাস্ট, প্রেজেন্ট অ্যান্ড প্রেডিকশনস-এর লেখক, টাইম রিপোর্টে, ক্যান্টালুপকে মুদিখানার ‘সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ ফল’ বলে মনে করেছেন। তিনি যুক্তি দিয়েছিলেন যে ক্যান্টালপের বাইরের অংশটি সঠিকভাবে পরিষ্কার করা যায় না, যা ঝুঁকি অক্ষত রাখে। আপনি যখন ফল কাটবেন, পৃষ্ঠে যা কিছু দূষণ আছে তা সরাসরি ফলের মাংসল অংশে চলে যায়।

এই ঝুঁকি প্রতিরোধ করে এমন কোন নিয়ম আছে কি? হ্যাঁ, আছে. ড্যারিন নির্দেশ দিলেন যে আপনি এখুনি কেটে খেয়ে নিন। তিনি আরও সতর্ক করেছিলেন যে ক্যান্টালুপ কেটে দুই ঘন্টা বসতে ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়।

এই ফলটি কতটা ঝুঁকিপূর্ণ? আপনি যখন কাটা ফলটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাইরে রেখে যান, তখন প্রফেসর বললেন যে আপনি আসলে ফলের উপর প্যাথোজেন দেখতে পাচ্ছেন কারণ ক্যান্টালুপ এমন কিছু তৈরি করে যা দেখতে ‘গুঁড়া চিনির ধুলো’র মতো।

প্রকৃতপক্ষে, ডারউইন এই ফলটিকে পুরোপুরি এড়িয়ে যেতে পছন্দ করেন কারণ ‘ঝুঁকিটি মূল্যহীন।’ এটি পরামর্শ দেয় যে ঝুঁকির কারণটি এত বেশি যে কোনও সতর্কতামূলক ব্যবস্থা যথেষ্ট আশ্বাস প্রদান করতে পারে না।

3. কাঁচা ঝিনুক এবং ঝিনুক

পেসকাটারিয়ান এবং সামুদ্রিক খাবার প্রেমীরা ঝিনুক এবং শেলফিশ পছন্দ করে এবং কেউ কেউ বাক্সের বাইরের গ্যাস্ট্রোনমিক পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য তাদের কাঁচা স্বাদ নিতে পারে। কিন্তু যে আপনার খরচ হতে পারে! এগুলি যে পরিমাণে রান্না করা হয় তা সম্পূর্ণ পার্থক্য করে, এবং আপনার এটিকে হালকাভাবে নেওয়া উচিত নয়, কারণ প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে যে এটি ‘অনেক বিশেষজ্ঞের জন্য নো-গো তালিকা’তে পড়ে।

কিন্তু কেন এটি খাদ্য নিরাপত্তা স্ক্যান পাস না?

এটি আসলে সামুদ্রিক বাস্তুতন্ত্রে তাদের কার্যকারিতার কারণে। তারা তাদের শরীরের মাধ্যমে জল ফিল্টার করে, তাই স্বাভাবিকভাবেই তারা ক্ষতিকারক দূষক শোষণ করে। আপনি যখন সেগুলিকে কাঁচা খাচ্ছেন, তখন আপনি দূষিত পদার্থগুলিও খাচ্ছেন এটা কোন বুদ্ধিমানের কাজ নয়।

অধ্যাপক ডেটউইলার কঠোরভাবে কাঁচা ঝিনুক এবং শেলফিশের বিরুদ্ধে, সেগুলিকে তার ‘ব্যক্তিগত তিনটি খাবার এড়াতে হবে।’ খাদ্য নিরাপত্তা আইনজীবী বিল মার্লারের ক্ষেত্রেও একই কথা, একটি ভাগ করা আশঙ্কার ইঙ্গিত। তারা ‘কুখ্যাত’ কারণ তাদের সাথে যুক্ত কোনো অসুস্থতা এই উৎসে ফিরে পাওয়া কঠিন হতে পারে।

4. সুশি রোলস

প্রত্যেকের প্রিয় সুশি একটি হলুদ আলো পায়. এটি সম্পূর্ণরূপে টেবিলের বাইরে নয়, তবে এটি দৃঢ়ভাবে সতর্কতা প্রয়োজন। এটি ডাঃ ড্যানিয়েল গ্রিফিন, একজন সংক্রামক রোগের চিকিত্সক এবং প্যারাসাইটস উইদাউট বর্ডারসের সভাপতির কাছ থেকে নেওয়া।

তার উদ্বেগ প্রাথমিকভাবে এই সত্য থেকে আসে যে সুশিতে কাঁচা মাছ থাকতে পারে যা পরজীবীকে আশ্রয় করতে পারে। ডঃ গ্রিফিন আপনার জন্য একটি খুব আকর্ষণীয় কাজ ছিল যা আপনাকে আপনার ক্ষুধা হারাতে পারে: “আপনি যদি ‘প্যারাসাইট দিয়ে মাছ’ Google করেন তবে আপনি সম্ভবত আপনার ক্ষুধা হারাবেন।” যেহেতু উপাদানগুলি সুশি রোলের ভিতরে লুকানো থাকে, তাই ডাঃ গ্রিফিন সেগুলি এড়িয়ে যেতে পছন্দ করেন।

এটি সম্পর্কে চিন্তা করুন: আপনি সত্যিই দেখতে পারবেন না সুশি ভেতর থেকে দেখতে কেমন। সামুদ্রিক শৈবাল চারপাশে মোড়ানোর সাথে সাথে এটি স্তরযুক্ত এবং লুকানো থাকে।

5. কম রান্না করা শুয়োরের মাংস

শুকরের মাংস একটি বহুল ব্যবহৃত লাল মাংস, তবে অসুস্থতার ঝুঁকি কমাতে এটি সঠিকভাবে রান্না করা প্রয়োজন।

বিশেষজ্ঞদের মধ্যে একজন, জিল রবার্টস, একজন আণবিক মহামারী বিশেষজ্ঞ এবং ইউনিভার্সিটি অফ সাউথ ফ্লোরিডা কলেজ অফ পাবলিক হেলথের অধ্যাপক, নিশ্চিত করেছেন যে টক্সোপ্লাজমা, একটি পরজীবী যা বিড়ালের মল দিয়েও ছড়ায়, আন্ডারপাকড শুয়োরের মাংসের সাথে যুক্ত। ঝুঁকি দেখে, তিনি এটিকে পুরোপুরি এড়াতে বেছে নেন।

তিনি কোন শুয়োরের মাংস এড়াবেন? তিনি শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইনের মতো মোটা কাটগুলিকে চিহ্নিত করেছেন, কারণ সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা কঠিন হতে পারে। কম রান্না করা শুয়োরের মাংসে টক্সোপ্লাজমা থাকতে পারে, একটি পরজীবী প্রোটোজোয়ান যা টক্সোপ্লাজমোসিস সংক্রমণ ঘটায়।

যেহেতু আমরা মাংস সংক্রান্ত ঝুঁকিতে আছি, রিপোর্টে জর্জ ওয়াশিংটন ইউনিভার্সিটির ইনস্টিটিউট অফ ফুড সেফটি অ্যান্ড নিউট্রিশন সিকিউরিটির পরিচালক বারবারা কোয়ালসিকের গভীর ব্যক্তিগত এবং করুণ কাহিনীও অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। তার অল্পবয়সী ছেলে খাদ্যজনিত ই. কোলাই সংক্রমণের জটিলতায় মারা যায়, যেটি তিনি বিশ্বাস করেন একটি হ্যামবার্গারে দূষিত স্থল গরুর মাংসের কারণে।

6. স্প্রাউট

স্প্রাউটগুলি এই তালিকায় একটি আশ্চর্যজনক এন্ট্রির মতো অনুভব করতে পারে কারণ তাদের পুষ্টির প্রোফাইলের কারণে অন্যথায় তারা স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। তবুও, এখানে স্প্রাউট অবতরণ করার যথেষ্ট ভাল কারণ রয়েছে। বারবারা কোওয়ালসিক আবিষ্কার করেছেন যে কাঁচা স্প্রাউটগুলি সহজে পরিষ্কার করা যায় না এবং বীজের মধ্যেই ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। দূষণ অপসারণের জন্য কেবল তাদের ধুয়ে ফেলা যথেষ্ট নয়। তিনি একটি নিরাপদ বিকল্প হিসাবে স্প্রাউট রান্না করার পরামর্শ দিয়েছেন।

7. প্রি-কাট ফল এবং সবজি

খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা একে ‘সহজ পাস’ হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করেছেন। এটা সুবিধাজনক হতে পারে, কিন্তু ঝুঁকি আবার এটা মূল্য নয়. খাদ্য নিরাপত্তা আইনজীবী বিল মার্লার কীভাবে প্রাক-কাটা ফলটি পরিচালনা করা যেতে পারে তা নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন: “আপনি জানেন না এটি কতক্ষণ ধরে বসে আছে, বা ছুরি, কাটার পৃষ্ঠ বা যে হাতগুলি এটি স্পর্শ করেছে তা পরিষ্কার ছিল কিনা।”

আপনি যদি দেখেন আগে থেকে কাটা ফল এবং সবজি বাজারে বিক্রি হচ্ছে, তাহলে এড়িয়ে চলুন। এবং পরিবর্তে এটি সম্পূর্ণ কিনুন এবং এটি নিজেই কেটে নিন।

8. কাঁচা ডিম

ডিম প্রোটিনের একটি ভালো উৎস এবং এতে একাধিক উপকারিতা রয়েছে। তবে ডিম কাঁচা খেয়ে এর উপকারিতা নষ্ট করবেন না। খাদ্য নিরাপত্তা আইনজীবী বিল রান্নাঘরে একটি সমস্যাযুক্ত অভ্যাস হাইলাইট. আপনি যখন কুকি ময়দা বা যে কোনও পিঠা তৈরি করেন, তখন অনেকেই এটির স্বাদ নিতে পারেন। এটি এড়িয়ে চলুন, কারণ এতে কাঁচা ডিম রয়েছে। বিলের কারণ ছিল যে বেশিরভাগ মুদি দোকানে পাস্তুরিত ডিম বিক্রি হয় না, তাই আপনি সেগুলি কাঁচা খেতে পারবেন না।

9. কম রান্না করা হ্যামবার্গার

আবার, আরেকটি মাংসের ধরন তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে। গ্রিফিনের মতে, কম রান্না করা হলে হ্যামবার্গার প্যাটি সম্পূর্ণ নিরাপদ নাও হতে পারে। তারা কিভাবে প্রস্তুত হয় এই কারণে। একটি স্টেক থেকে হ্যামবার্গার প্যাটিকে আলাদা করে তিনি বলেন, “একটি স্টেকের সাথে, ব্যাকটেরিয়া সাধারণত পৃষ্ঠের উপর থাকে, যেখানে রান্না করা তাদের মেরে ফেলে। সেই একই মাংসকে হ্যামবার্গারে পিষে নিন, এবং যে কোনো ব্যাকটেরিয়া পুরো প্যাটি জুড়ে মিশে যায়।”

তাই, সংক্রামক রোগের চিকিত্সক ব্যাকটেরিয়া দূষণ, ই. কোলাই বা মল দূষণের ঝুঁকি কমাতে ভালভাবে বার্গার খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন।

10. পটলাক্স এবং পিকনিক খাবার

কখনও কখনও, পিকনিকের খাবার এবং পটলাক খাবার ক্যাটারার বা অন্য লোকেরা প্রস্তুত করতে পারে, সেগুলি কতটা নিরাপদে প্রস্তুত এবং পরিচালনা করা হয় তার উপর আপনার সামান্য নিয়ন্ত্রণ রেখে যায়। এপিডেমিওলজিস্ট জিম রবার্টস বলেছেন যে তিনি এই জাতীয় খাবারের বিষয়ে সতর্ক থাকেন। এমনকি যখন পারিবারিক রান্নায় খাবার তৈরি করা হয়, তখনও তিনি সজাগ থাকেন এবং কখনই বেশিক্ষণ গরমে বাইরে বসে খাবার ছেড়ে দেন না। তিনি একই সময়ে শুধুমাত্র ছোট অংশ আনার এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত বাকি অংশ ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেন।

পাঠকদের জন্য নোট: এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র তথ্যগত উদ্দেশ্যে এবং পেশাদার চিকিৎসা পরামর্শের বিকল্প নয়। একটি চিকিৎসা অবস্থা সম্পর্কে যেকোনো প্রশ্নে সর্বদা আপনার ডাক্তারের পরামর্শ নিন।